Om den inte är för mycket kryddad!!!!!
Detta är en gammal svensk maträtt som gjordes efter slakt för att ta tillvara enklare kött, t ex kokt ”hjärtslag” (hjärta, lungor) och kokt småkött från ben och läggar. Det malda eller hackade köttet blandades sedan med korngryn, kokta i köttspadet, och kryddades. Men ack så gott det blir.
(Ett bra sätt att använda kött och spad från t ex kokta fläskben eller rester av kokt eller stekt kött).
- 1 kg Oxkött och ev inälvor
- 1 kg Fläsk (fläskben), (rimmat, randigt till mig MEN kokt magert till vovvarna)
- 4 liter vatten
- 1 msk salt
- 1 paket korngryn (ca 2 tekoppar)
- 1 st lagerblad
- 1 st persiljekvist
- 2 st timjankvistar
- 1 st mejramkvist
- 3 msk lök, röd eller gul, mycket finhackad, och stekt i smör (uteslut till vovvarna)
-
salt, om det behövs
- ev 1 msk sirap (uteslut till vovvarna)
-
peppar
- 50 gram smör, kallt, eller helst mindre!
-
Gör så här:
- 1. Sätt på en stor gryta med 4 liter vatten. Lägg i oxköttet och det rimmade sidfläsket. Skumma noga då det kokar upp. Lägg i kryddkvistarna, som binds ihop eller läggs i gasväv, och låt koka med. Tillsätt i matsked salt.
- 2. När köttet och fläsket är kokt, tar man upp det och tar av svålen av fläsket om man vill. Men den kan lika gärna vara kvar om det inte är till vovvarna.
- 3. Mal allt på köttkvarn och börja med fläsket, sist köttet. På så sätt blir inget kvar i kvarnen.
- 4.Under tiden kokas korngrynen riktigt mjuka i köttspadet
- 5. Skala, hacka och fräs löken i fettet (ej till vovvarna).
- 6. När kornen är klara tillsätts det malda väl blandade köttet, den brynta löken och peppar och mer salt (och sirap), om det behövs.
- 7. Ta av grytan från spisen och tillsätt det kalla smöret.
- 8. Tips. Fyll i stora medvurstskinn och knyt av på mitten. Alltså 2 korvar av ett skinn, en korv är 4 portioner.
!
Välkommen till Frejagården´s kennel 